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标准化流程智慧化运营倔驴帮要打造互联网驴火品牌新日

发布时间:2020-01-15 10:19:38 阅读: 来源:柱塞泵厂家

【猎云网北京】12月10日报道(文/陆满红)

特色小吃是中国饮食中不可缺少的一部分,黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍等品牌的崭露头角,让特色小吃在互联网餐饮中占据一席之地。猎云网(微信:ilieyun)今天介绍的倔驴帮(此前项目名为总督府驴火,后更名为倔驴帮)就想在“驴肉火烧”这道特色小吃上做些文章。

既做过上市公司高管又创业开过公司,然而卖掉公司竟是为了去学怎么打火烧,倔驴帮创始人平景飞让猎云网颇感意外。平景飞是北京航空航天大学的研究生,在通信行业摸爬滚打有10多年,有过两次创业经历,在2013年,平景飞到保定向当地的老师傅学习正宗的保定驴肉火烧的做法,并在2014年2月开始筹备倔驴帮项目。

打火烧也能标准化?分布式厨房是关键在经过学习和摸索后,平景飞想要把打火烧的过程流程化、标准化,他也表示:“标准并不意味着把火烧本身标准化,而是要让火烧质量高于标准水平。”

那具体怎么标准化呢?平景飞告诉猎云网,这主要涉及到两方面的细节:

1、炖肉:肉是驴肉火烧的精华部分,在这方面,倔驴帮选择了和东阿阿胶进行战略合作,解决原材料供应链问题。此外,炖肉这道程序会由中央厨房统一完成,也就是说,倔驴帮只会有一个中央厨房,驴肉会由中央厨房配送到各个门店。

2、火烧皮的制作:由于火烧皮直接影响驴肉火烧的口感,所以倔驴帮在火烧皮的制作上也很讲究。怎样选择面粉?根据水质、温度换算水和面的比例是什么?醒面的时间有多长?这些都会通过制作火烧皮的设备直接得出结论,值得一提的是,在醒面时,倔驴帮采用了恒温的环境。

接下来的烘烤过程,主要通过数字化的操作来决定烘烤时间的长短。最后加上师傅的手艺,一个驴肉火烧就完成了。

因为驴肉要由一个中央厨房统一配送,而火烧皮则可以由每个店自行制作,所以这种分布式厨房的做法能够保证倔驴帮的每一个火烧都是“一个味”。

线上、线下同时发力,充分利用“智”的力量经过一段的时间运营后,平景飞告诉猎云网,目前线上的比重可以占到80%,而线下仅占20%,他还表示,将来线上的比例预计会达到90%。相比于线下,线上的客源辐射范围更广,可达3公里,而成本则可以下降近一半,所以倔驴帮的重点是在线上。

在平景飞看来,线上的问题主在于怎么和用户更好的互动,让用户体验到更好的服务。因此,倔驴帮通过自主开发的线上用户智慧运营系统来收敛数据、建立数据库,对用户进行人性化的运营。例如,如果因为外卖配送员没有到达影响到用户体验,系统会自动提示工作人员进行相关处理。

为解决线下遇到的排队等待等问题,倔驴帮设置了智能货柜系统,主要的功能是保证驴肉火烧的温度,以及收敛用户数据。

猎云网了解到,倔驴帮目前有一家堂食店,3家外卖店,外卖主要通过运营微信公众号来操作,也有和美团外卖、百度外卖等合作,配送则主要以第三方配送为主。

目前,公司共有近40人,其中创始团队2人。融资方面,公司运营主要通过自有资金运作,而盈利则主要来自产品的售卖。

未来,倔驴帮会主打驴肉火烧这一单品,但会在驴肉食品这方面做一些简单的延伸,也会通过连锁的方式开设各种店。

项目:倔驴帮

公司:倔驴帮(北京)文化创意有限公司

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