酸竹笋煮鱼要怎么做

酸竹笋煮鱼是一道地道的川菜，它的独特酸辣口感深受人们喜爱。下面是制作酸竹笋煮鱼的步骤：

材料：

- 斑鱼或鲈鱼两条，约500克左右

- 酸笋约100克

- 姜块3片

- 葱2根

- 青红椒各1个

- 食用盐适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 白糖适量

- 醋适量

- 料酒适量

- 清水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 鱼的处理：将鱼洗净，改刀成块状，再用料酒和少量盐腌制10分钟，使鱼去腥。

2. 红葱姜炒制：将葱切段，姜切片。平底锅烧热，加入适量的食用油，再热油下入葱姜炒香。

3. 水煮鱼底汤的制作：锅里加入适量的清水，水开后将鱼头、鱼骨、葱段、姜片放入，煮至汤色变浑浊，再用滤网滗出杂质，备用。

4. 笋的处理：将酸笋刮掉外皮，斜切成一定厚度的片状，备用。

5. 煮鱼：烧开一锅水，将鱼块放入焯水30秒钟，捞起沥水备用。

6. 煮鱼汤底：将炒好的红葱姜放入煮过鱼的汤内，再将笋片放入煮炖片刻，待笋味出来后取出，仅留汤。

7. 调味：在汤中加入适量的白胡椒粉、生抽、盐、糖、醋，搅拌均匀。

8. 煮鱼：将焯过水的鱼块放入鱼汤中煮熟，待鱼肉变白，即可捞出，并放在大碗中。

9. 锅中加入少量食用油，放入青红椒丝煸炒，稍加盐调味，然后铺在鱼块上。

10. 最后，将调好的鱼汤倒在盛有鱼块的碗中，撒上葱花即可。

煮鱼的火候需要掌握好，要煮熟但不要煮过头，否则鱼肉会过于稀烂。另外，鱼汤的调味也要适量，不要加入过多的调料，避免影响鱼肉的原汁原味。最后，这道酸竹笋煮鱼可以搭配米饭一起食用，为食欲增添不少。